Andrea Receptteka

A libacombot annyi vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. A babérlevelet, az egyik jól megmosott hagymát héjastul beledobjuk, és olyan puhára főzzük, hogy a csontot kibújtathassuk belőle. Leszűrt levét félretesszük.

A másik meghámozott, apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk. A kisebb szálakra vágott - esetleg egy kissé átmosott - káposztát rászórjuk.

Roppanósra pároljuk, majd a liszttel meghintjük, és a hús főzőlevével meg egy kevés vízzel felengedjük.

Amikor felforrt, a kicsumázott, kis kockákra aprított paprikákat is beleszórjuk, sózzuk, borsozzuk, a finomra aprított majoránnával fűszerezzük, és készre főzzük.

A vékony szeletekre vágott libacombot a leves tetején elosztva forrón, ropogós friss kenyérrel tálaljuk.

A halat 4 egyforma szeletre vágjuk. A szójaszószt a borral, az olívaolajjal és néhány csepp lime-lével összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, azután a halszeletekre kenjük. Bő negyedórát állni hagyjuk, majd forró serpenyőben, a saját páclevében elősütjük. A mandulát a forró vajban megpirítjuk. A réteslapot 4 darab kb. 30 centis, 3-4 rétegű négyzetre bontjuk.

Az egyes tésztarétegeket olajjal megkenjük, majd mindegyik négyzetre 1 szelet elősütött halat fektetünk. A tetejükre pirított mandulát kanalazunk, majd a réteslapokat a szeletek két végénél összekötjük úgy, hogy fölül nyitott legyen, mint egy félig kibontott szaloncukorpapír.

A csomagokat sütőlapra rakosgatjuk, és 185 °C-ra előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 15 perc alatt megsütjük. Ezalatt a réteslap szépen megpirul, és a hal is elkészül. A maradék pirított mandulával körülszórva, lime- és citromgerezdekkel díszítve, salátával tálaljuk.

A mélyhűtött halat szobahőmérsékleten felengedjük. A parajt forrásban lévő, szódabikarbónás vízbe engedjük, és újraforrástól számítva 1 percig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. (Ha az is mélyhűtött, kiolvasztjuk.)

A tésztát kiterítjük, tenyérnyi négyzetekre vágjuk. A vajat serpenyőben felforrósítjuk. A halat nagyobb darabokra szeljük, és kb. 5 deka vajon körben hirtelen megpirítjuk. A maradék vajon a tésztalapokat forgatjuk meg.

A tojások sárgáját vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve a tejszínnel besűrítjük, citromlével savanyítjuk. A fenyőmagot serpenyőben szárazon megpirítjuk.

Minden tányérra egy tésztalapot fektetünk, arra parajt halmozunk. Sóval, borssal, szerecsendióval megszórjuk, a haldarabkákat a tetején elrendezzük. Újabb réteg paraj, végül tészta következik. A mártással meglocsoljuk, és a fenyőmaggal megszórva tálaljuk.

1 egész csirkemell (bőr nélkül), kockára vágva

2 db tortilla

1-2 ek Hellmann's majonéz (vagy liszt)

pár dkg reszelt Monterey Jack és Cheddar sajt keverék

4 ek tejföl

paradicsomos salsa, ízlés szerint

1,5 tk pirospaprika

1,5 tk őrölt római kömény

1/4 tk cayenne bors

1 tk só

1/4 tk bors

1/4 tk hagymapor

1 tk oregánó

1/4 tk őrölt chili

A csirkemellet egy kevés olajon megpirítjuk, a fűszerkeverékkel ízesítjük ízlés szerint. Pici vizet (kb 1/2 decit) aláöntünk, a majonézt jól elkeverjük, összeforraljuk az egészet, 1-2 percig rotyogtatjuk és utánafűszerezzük, ha szükséges. A sütőt előmelegítjük,mindeközben összerakjuk a burritokat. Tortillalapokat lefektetjük a vágószekára, közepükre téglalap alakban ráhalmozzuk a húst.

A tortilla lapoknak (egyesével) két szembenlévő oldalát behajtjuk, majd a másik kettőt is, a csomagokat megfordítjuk, hogy a hajtás alul legyen. Tepsire helyezzük őket, tetejüket 2-2 ek tejföllel megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, majd pirosodásig sütjük (felső sütéssel). Salsával tálaljuk.

A csirkemellet apró kockákra vágjuk, egy tálban összekeverjük a fűszerkeverékkel és az olívaolajjal, félretesszük, 10 percig állni hagyjuk.

Közben lereszeljük a sajtot (finom lyukú reszelőn) és a megmosott jégsaláta leveleket apró darabokra tépkedjük. A sütőt előmelegítjük 125 ºC-ra, s majd míg a húst pirítjuk, a Taco shell-eket a sütőben átmelegítjük.

Egy nagy serpenyőt szárazon felhevítünk, beleöntjük a fűszeres-olajos csirkemell-kockákat és néhány perc alatt megpirítjuk, a végén hozzáadjuk a kukoricát és a babot is.

A taco shell-eket megtöltjük a pirított csirkehússal. Tejföllel, Tabasco szósszal, reszelt sajttal, guacamole-val és salátával kínáljuk (ki-ki saját magának ízlés szerint adagolja ez utóbbiakat).

Hozzávalók: 3 szál fehérrépa, 4 szál sárgarépa, 2 kg csirke far-hát, 1 darab zellergumó, 1 szál póréhagyma, 4 darab gomba, só, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma.

Egy nagy lábosba 4 liter vizet öntünk, beletesszük a far-hátat, és főzni kezdjük. Amikor felforrt, leszedjük a habját, és hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, fehérrépát és zellert. Ezután következik a nagyobb darabokra vágott póréhagyma, a megmosott gomba, a fokhagyma és az alaposan megmosott, de héjas vöröshagyma. Sózzuk, és lassú tűzön 3 órán át főzzük. Ha kész, akkor textilen (pl. pelenka, konyharuha) átszűrjük, és hűtőbe tesszük.

Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 10 dkg fehérrépa, só, 1 darab zellergumó, 10 dkg sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, olaj, 5 fej gomba, bors.

A megtisztított sárgarépát, fehérrépát és zellert felkockázzuk, és nagyon kevés olajon kissé lepirítjuk. Felöntjük 4 liter vízzel, főzni kezdjük, majd hozzáadjuk a megmosott gombát és a fokhagymát. A vöröshagymát félbevágjuk, a vágott felét kevés olajon aranybarnára pirítjuk egy serpenyőben, és az alapléhez adjuk. Ezután tesszük bele a csokorba fogott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, majd leszűrjük, és hűtőbe tesszük.

4 db kacsacomb

1 kg kacsazsír

3 szál kakukkfű

3 gerezd fokhagyma

babérlevél

600 g lila káposzta

800 g burgonya

300 g vaj

300 g vöröshagyma

negyed csokor petrezselyem

80 g szalonna

4 dl vörösbor

50 g méz

só, bors

Nagyon nehéz kedvenc ételt választani annak, aki igazán szereti és ismeri a gasztronómiát. Mára már sokasodnak a receptek a fejemben, melyekre egyhangúan azt tudom mondani „a kedvenceim”. Viszont egy fogásnak mind felett nagyobb szerep jutott az életemben, ez pedig nem más, mint a konfitált kacsacomb. Ez volt az első recept, amit megtanultam „komolyan” elkészíteni, valamint egy időben annyit szervíroztam belőle, amennyivel még a KFC-ben is én lettem volna a hónap dolgozója.

Nos lássuk, hogyan is készül a kedvenc formámban:

A kacsacombokat besózzuk mindkét oldalán, és a kacsazsírral együtt egy olyan tepsibe tesszük, amiben a zsír teljesen ellepi a combokat. Mellétesszük a babérleveleket, a fokhagymát és a kakukkfüvet, és a sütő középső részén, kb. 80 fokon feltesszük sütni. A sütési idő kb 4-5 óra a combok méretétől, illetve a sütő teljesítményétől függően. A sütési idő végén húsvillával ellenőrizzük, hogy a kacsánk eléggé omlós-e. Amikor kellőképpen átsültek a combok, leöntjük róluk a zsír háromnegyedét, és a sütőt grill funkcióra kapcsoljuk, (180 fokra). Visszatesszük a combokat, és nagyjából 10 perc alatt ropogós pirosra sütjük.

A krumplit sós vízben megfőzzük, majd összetörjük. 15 dkg hagymát vajon megpirítunk és a petrezselyemmel együtt hozzákeverjük a törtburgonyához.

A káposztapüréhez feltesszük vajon pirulni a hagymát és a szalonnát. Amint megpirultak, hozzákeverjük az apróra vágott vörös káposztát, és tovább pirítjuk. Felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a mézet, a babérlevelet és egy kis sót, és kb. 10 perc alatt készre főzzük. Kivesszük a babérleveleket, és egy edényben botmixerrel összepürésítjük.

Készítsünk hozzá kacsaszószt: egy korábbi receptemben (sertés-szósz) a sertéscsontokat helyettesítsük kacsafarháttal, nyakkal, és máris kész egy mennyei szósz hozzá.

kb. fél kiló sertéscomb

1 nagyobb fej vöröshagyma

bors

20-30 deka gomba

egy kanál liszt

2 deci tejföl

1 dl tej

3 teáskanálnyi szárított vagy egy csomag friss kapor

vegeta

Kb. fél kiló sertéscombot felszeletelek, a szeleteket enyhén klopfolom, megborsozom és kevés olajban kisütöm.

A maradék olajon apróra vágott vöröshagymát és gombát dinsztelek. Felöntöm kb. egy deci vízzel, visszateszem a húst, és az edényt letakarva hagyom párolni. Közben egy kanál lisztet tejföllel keverek össze, öntök hozzá egy kis tejet is, és az egészet ráöntöm a közben már megpuhult húsra, és egy kis vegetával és sok kaporral megszórom. Néhány percig a tűzön hagyom és kész is az étel.

Köretnek rizs vagy knédli az ideális, bár ez utóbbit kétségtelenül nem annyira egyszerű megcsinálni.