Home » Archives for 2011
Tűzdelt fácán almapürével
Posted in
2011. december 26., hétfő|
Andrea
Hozzávalók: 1 fácán, 20 dkg füstölt szalonna, 80 dkg alma, 1 dl olaj, I citrom héja és leve, szegfűszeg, fahéj, majoránna, só.
Lehetőleg fiatal fácánból készítsük el. A megtisztított fácán mellrészét szalonnacsíkokkal gazdagon megtűzdeljük. Megsózzuk, belsejét meghintjük majoránnával, majd tepsibe tesszük, leöntjük forró olajjal, és gyakran locsolgatva megsütjük. A sült csirkéhez hasonlóan daraboljuk, és párolt rizzsel tálaljuk, a húst saját pecsenyelevével meglocsoljuk. Az almát megtisztítjuk, magházát eltávolítjuk, és szeletekre vágjuk. Kevés vízben puhára pároljuk. Szegfűszeggel, citromhéjjal, citromlével és fahéjjal fűszerezzük. Amikor az alma puhára főtt, áttörjük, és külön edényben a fácánsült mellé tálaljuk.
Lehetőleg fiatal fácánból készítsük el. A megtisztított fácán mellrészét szalonnacsíkokkal gazdagon megtűzdeljük. Megsózzuk, belsejét meghintjük majoránnával, majd tepsibe tesszük, leöntjük forró olajjal, és gyakran locsolgatva megsütjük. A sült csirkéhez hasonlóan daraboljuk, és párolt rizzsel tálaljuk, a húst saját pecsenyelevével meglocsoljuk. Az almát megtisztítjuk, magházát eltávolítjuk, és szeletekre vágjuk. Kevés vízben puhára pároljuk. Szegfűszeggel, citromhéjjal, citromlével és fahéjjal fűszerezzük. Amikor az alma puhára főtt, áttörjük, és külön edényben a fácánsült mellé tálaljuk.
Halszelet fűszeres morzsakéregben
Keverjük össze a zsemlemorzsát a felaprított petrezselyemmel, fokhagymával. Adjuk hozzá az olívát, a citromlevet, és forgassuk meg benne a halszeleteket. Vajjal kikent jénai tálra fektetve 15-20 perc alatt süssük aranysárgára.
Afrikai harcsa indiai módra
80 dkg harcsa- vagy afrikai harcsafilé
4 dl natúr joghurt
1 mk. chilipor vagy Piros Arany
1 kisk. só
1 mk. őrölt fekete bors
1 evők. citromlé
csipet őrölt köménymag és szegfűszeg
csipet gyömbérpor és currypor
2 gerezd zúzott foghagyma
4 pitakenyér
- A halat megtisztítjuk, lebőrözzük, kiszálkázzuk és felkockázzuk. A joghurtot és a fűszereket összedolgozzuk, ezzel bepácoljuk a halat és egy napra hűtőbe tesszük.
- Ezután lecsöpögtetjük, egy tepsibe tesszük és előmelegített sütőbe rakjuk egy negyed órára közepes hőmérsékleten.
- A páclevet és a tepsiben maradt szaftot összeöntjük, majd folyamatos kevergetés mellett főzni kezdjük.
- A pitát megmelegítjük, elosztjuk rajta a halkockákat és rákanalazzuk a szaftot.
Musszaka
50 dkg darált bárányhús
2 dl paradicsompüré
15 dkg liszt
5 dkg reszelt sajt
2 padlizsán
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
csipetnyi őrölt szerecsendió
1,5 dl olaj
őrölt bors
só
Pucoljuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra. Tegyük a hagymát egy serpenyőbe a darálthússal, az olajjal, és a zúzott fokhagymával. Sóval, borssal ízesítjük, és alaposan összekeverjük. Pároljuk 15 percig, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és a szerecsendiót. Keverjük össze, és főzzük tovább 20 percig. A padlizsánt pucoljuk meg és vágjuk 1,5 cm-es karikákra. Sózzuk be a szeleteket és forgassuk meg lisztben, majd süssük is ki olajban. A masszánkat felzzük meg, és az első felét együk egy tűzáló tálba elsimítva, tegyük rá a kisütött padlizsán szeleteket, majd jöhet rá a maradék massza. Végül szórjuk meg a reszelt sajttal a tetejét, és süssük még 30 percig. 75 perc alatt elkészíthető.
Narancsos sertéskaraj
4 db sertéskaraj
2 narancs
3 újhagyma
1 ek vaj
1 ek olaj
1,25 dl tyúkhús alaplé
2 ek ketchup
só
bors
Elkészítés:
- A karajszeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal ízesítjük.
- A narancsok héját finomra reszeljük, majd mindkét narancsról lehámozzuk a fehér hártyás részt. Karikákra vágjuk és kiszedjük belőle a magokat.
- Az újhagymát durvára vágjuk.
- A tyúkhús alaplevet a ketchuppal elkeverjük.
- A vajat és az olajat felhevítjük. A karaj mindkét oldalát átsütjük, tálba tesszük és letakarva melegen tartjuk.
- A hagymát a visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk. Ráöntjük a tyúkhús alaplevet, állandó keverés mellett felforraljuk. Beletesszük a narancskarikákat, sóval, borssal ízesítjük.
- A karajszeletekre öntjük a szószt, majd megszórjuk reszelt narancshéjjal.
Szaftos, lusta pulyka
2 db pulyka felsőcomb
2 db paradicsom
2 db paprika
2 db közepes vöröshagyma
2 kicsi rozmaringág
2 kicsi kakukkfűág
só
bors
2 dl fehérbor
Elkészítés:
- A pulykát megtisztogatjuk, alaposan megmossuk, leszárogatjuk. Bedörzsöljük sóval, megborsozzuk.
- Hőálló edénybe rakjuk, a zöldségeket feldaraboljuk és mellészórjuk.
- Aláöntjük a bort.
- Lefedjük a fedővel és betesszük a sütőbe.
- A pulyka méretétől függően 1-1,5 órán át sütjük. Néha fordítsuk meg. Kb. félidőben dobjuk rá a rozmaringot és a kakukkfüvet.
- Utolsó tíz percben süssük a bőrös felével felfelé, fedő nélkül.
- Forrón és hidegen is kiváló.
Tepsiben sült hagymás-mustáros csirkecomb burgonyával
fél kg csirkecomb (alsó vagy felső)
1 ek dijoni mustár
1 dl száraz fehérbor
3 fej vöröshagyma
só
bors
egyéb fűszer a burgonyához (pl. ételízesítő)
3-4 szem nagyobb burgonya
olívaolaj a sütéshez
Elkészítés :
- A combokat tisztítás után sózzuk, borsozzuk.
- Közben a sütőt előmelegítjük 220 fokra.
- A vöröshagymát és a burgonyát felkarikázzuk, a mustárt összekeverjük a borral egy kistálkában. Nem gond, ha híg.
- Olajat öntünk egy serpenyőbe, és elősütjük a combokat. 2-2 percig sütjük mindkét oldalukat. Majd kiszedjük egy tányérra.
- Takaréklángra vesszük a sütőt, a serpenyőbe tesszük a felkarikázott hagymát. Kb. 15 percig pároljuk így, lassan kavargatva, amíg szép aranybarna lesz.
- Közben a burgonyát fűszerezzük, és a sütőbe tesszük sülni. Olívaolaj kerül alá, és egy pici víz, hogy hamarabb megpuhuljon. Alufóliával fedjük le.
- Ha a hagyma kész, visszatesszük a combokat a serpenyőbe, ráöntjük az egészre a mustáros-boros szószt, és felforraljuk, miközben összekeverjük.
- Ha a krumpli már láthatóan megpuhult, rászedjük a hagymás és szószos húst, újra letakarjuk, és a sütőben sütjük tovább az ételt.
- 25-30 percig sütjük fólia alatt, viszont az utolsó 5-10 percre levesszük az alufóliát.
sütési hőfok: 220 °C
Színes káposztaleves füstölt libacombbal
• 1 nagyobb füstölt libacomb
• 2 babérlevél
• 2 vöröshagyma
• 2 evőkanál olaj
• 50 dkg savanyú káposzta
• 1 evőkanál liszt
• 1-1 piros és sárga húsú paprika
• só
• őrölt bors
• fél csokor friss majoránna vagy 1 ág borsikafű
A libacombot annyi vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. A babérlevelet, az egyik jól megmosott hagymát héjastul beledobjuk, és olyan puhára főzzük, hogy a csontot kibújtathassuk belőle. Leszűrt levét félretesszük.
A másik meghámozott, apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk. A kisebb szálakra vágott - esetleg egy kissé átmosott - káposztát rászórjuk.
Roppanósra pároljuk, majd a liszttel meghintjük, és a hús főzőlevével meg egy kevés vízzel felengedjük.
Amikor felforrt, a kicsumázott, kis kockákra aprított paprikákat is beleszórjuk, sózzuk, borsozzuk, a finomra aprított majoránnával fűszerezzük, és készre főzzük.
A vékony szeletekre vágott libacombot a leves tetején elosztva forrón, ropogós friss kenyérrel tálaljuk.
Mandulás tőkehal rétesköpenyben
• 60 dkg tőkehalfilé
• 1-1 evőkanál szójaszósz és száraz fehérbor
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1-1 lime és citrom
• só
• őrölt bors
• 10 dkg mandulalapocska
• 2 evőkanál vaj
• 1 csomag réteslap
• 1-2 evőkanál olaj
A halat 4 egyforma szeletre vágjuk. A szójaszószt a borral, az olívaolajjal és néhány csepp lime-lével összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, azután a halszeletekre kenjük. Bő negyedórát állni hagyjuk, majd forró serpenyőben, a saját páclevében elősütjük. A mandulát a forró vajban megpirítjuk. A réteslapot 4 darab kb. 30 centis, 3-4 rétegű négyzetre bontjuk.
Az egyes tésztarétegeket olajjal megkenjük, majd mindegyik négyzetre 1 szelet elősütött halat fektetünk. A tetejükre pirított mandulát kanalazunk, majd a réteslapokat a szeletek két végénél összekötjük úgy, hogy fölül nyitott legyen, mint egy félig kibontott szaloncukorpapír.
A csomagokat sütőlapra rakosgatjuk, és 185 °C-ra előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 15 perc alatt megsütjük. Ezalatt a réteslap szépen megpirul, és a hal is elkészül. A maradék pirított mandulával körülszórva, lime- és citromgerezdekkel díszítve, salátával tálaljuk.
Halas rétes parajjal rakva
• 40 dkg mélyhűtött tengerihal-filé vagy rák
• 40 dkg leveles paraj (mélyhűtött is lehet)
• 1 csipet szódabikarbóna
• 1 csomag rétestészta
• 8 dkg vaj
• 2 tojás sárgája
• 1 dl tejszín
• 1 kiskanál citromlé
• 5 dkg fenyőmag
• só
• bors
• szerecsendió
A mélyhűtött halat szobahőmérsékleten felengedjük. A parajt forrásban lévő, szódabikarbónás vízbe engedjük, és újraforrástól számítva 1 percig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. (Ha az is mélyhűtött, kiolvasztjuk.)
A tésztát kiterítjük, tenyérnyi négyzetekre vágjuk. A vajat serpenyőben felforrósítjuk. A halat nagyobb darabokra szeljük, és kb. 5 deka vajon körben hirtelen megpirítjuk. A maradék vajon a tésztalapokat forgatjuk meg.
A tojások sárgáját vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve a tejszínnel besűrítjük, citromlével savanyítjuk. A fenyőmagot serpenyőben szárazon megpirítjuk.
Minden tányérra egy tésztalapot fektetünk, arra parajt halmozunk. Sóval, borssal, szerecsendióval megszórjuk, a haldarabkákat a tetején elrendezzük. Újabb réteg paraj, végül tészta következik. A mártással meglocsoljuk, és a fenyőmaggal megszórva tálaljuk.
Burrito
1 egész csirkemell (bőr nélkül), kockára vágva
2 db tortilla
1-2 ek Hellmann's majonéz (vagy liszt)
pár dkg reszelt Monterey Jack és Cheddar sajt keverék
4 ek tejföl
paradicsomos salsa, ízlés szerint
Fűszerkeverékhez:
1,5 tk pirospaprika
1,5 tk őrölt római kömény
1/4 tk cayenne bors
1 tk só
1/4 tk bors
1/4 tk hagymapor
1 tk oregánó
1/4 tk őrölt chili
A csirkemellet egy kevés olajon megpirítjuk, a fűszerkeverékkel ízesítjük ízlés szerint. Pici vizet (kb 1/2 decit) aláöntünk, a majonézt jól elkeverjük, összeforraljuk az egészet, 1-2 percig rotyogtatjuk és utánafűszerezzük, ha szükséges. A sütőt előmelegítjük,mindeközben összerakjuk a burritokat. Tortillalapokat lefektetjük a vágószekára, közepükre téglalap alakban ráhalmozzuk a húst.
A tortilla lapoknak (egyesével) két szembenlévő oldalát behajtjuk, majd a másik kettőt is, a csomagokat megfordítjuk, hogy a hajtás alul legyen. Tepsire helyezzük őket, tetejüket 2-2 ek tejföllel megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, majd pirosodásig sütjük (felső sütéssel). Salsával tálaljuk.
Csirkés taco
Tradicionális mexikói étel amerikanizált változata. Annyi a különbség, hogy Mexikóban nem kemény, hanem puha kukorica tortillával készítik. Mindkét fajta tortilla kapható nagyobb szupermarketekben, Petra most az amerikai verziót készítette el.
400 g csirkemell filé
8 db Taco shell
1 Taco fűszerkeverék
4 ek olívaolaj
150 g konzerv kukorica
150 g konzerv fekete egész bab
175 ml tejföl
150 g félkemény sajt
1/2 fej jégsaláta
Tabasco szósz
Elkészítés :
A csirkemellet apró kockákra vágjuk, egy tálban összekeverjük a fűszerkeverékkel és az olívaolajjal, félretesszük, 10 percig állni hagyjuk.
Közben lereszeljük a sajtot (finom lyukú reszelőn) és a megmosott jégsaláta leveleket apró darabokra tépkedjük. A sütőt előmelegítjük 125 ºC-ra, s majd míg a húst pirítjuk, a Taco shell-eket a sütőben átmelegítjük.
Egy nagy serpenyőt szárazon felhevítünk, beleöntjük a fűszeres-olajos csirkemell-kockákat és néhány perc alatt megpirítjuk, a végén hozzáadjuk a kukoricát és a babot is.
A taco shell-eket megtöltjük a pirított csirkehússal. Tejföllel, Tabasco szósszal, reszelt sajttal, guacamole-val és salátával kínáljuk (ki-ki saját magának ízlés szerint adagolja ez utóbbiakat).
Csirkealaplé
Hozzávalók: 3 szál fehérrépa, 4 szál sárgarépa, 2 kg csirke far-hát, 1 darab zellergumó, 1 szál póréhagyma, 4 darab gomba, só, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma.
Egy nagy lábosba 4 liter vizet öntünk, beletesszük a far-hátat, és főzni kezdjük. Amikor felforrt, leszedjük a habját, és hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, fehérrépát és zellert. Ezután következik a nagyobb darabokra vágott póréhagyma, a megmosott gomba, a fokhagyma és az alaposan megmosott, de héjas vöröshagyma. Sózzuk, és lassú tűzön 3 órán át főzzük. Ha kész, akkor textilen (pl. pelenka, konyharuha) átszűrjük, és hűtőbe tesszük.
Megjegyzés: a mennyiségek 3 literhez szólnak.
Zöldséges alaplé
Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 10 dkg fehérrépa, só, 1 darab zellergumó, 10 dkg sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, olaj, 5 fej gomba, bors.
A megtisztított sárgarépát, fehérrépát és zellert felkockázzuk, és nagyon kevés olajon kissé lepirítjuk. Felöntjük 4 liter vízzel, főzni kezdjük, majd hozzáadjuk a megmosott gombát és a fokhagymát. A vöröshagymát félbevágjuk, a vágott felét kevés olajon aranybarnára pirítjuk egy serpenyőben, és az alapléhez adjuk. Ezután tesszük bele a csokorba fogott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, majd leszűrjük, és hűtőbe tesszük.
Megjegyzés: a hozzávalók 3 literre szólnak
Konfitált kacsacomb törtburgonyával, lilakáposzta-pürével
Hozzávalók:
4 db kacsacomb
1 kg kacsazsír
3 szál kakukkfű
3 gerezd fokhagyma
babérlevél
600 g lila káposzta
800 g burgonya
300 g vaj
300 g vöröshagyma
negyed csokor petrezselyem
80 g szalonna
4 dl vörösbor
50 g méz
só, bors
Nagyon nehéz kedvenc ételt választani annak, aki igazán szereti és ismeri a gasztronómiát. Mára már sokasodnak a receptek a fejemben, melyekre egyhangúan azt tudom mondani „a kedvenceim”. Viszont egy fogásnak mind felett nagyobb szerep jutott az életemben, ez pedig nem más, mint a konfitált kacsacomb. Ez volt az első recept, amit megtanultam „komolyan” elkészíteni, valamint egy időben annyit szervíroztam belőle, amennyivel még a KFC-ben is én lettem volna a hónap dolgozója.
Nos lássuk, hogyan is készül a kedvenc formámban:
A kacsacombokat besózzuk mindkét oldalán, és a kacsazsírral együtt egy olyan tepsibe tesszük, amiben a zsír teljesen ellepi a combokat. Mellétesszük a babérleveleket, a fokhagymát és a kakukkfüvet, és a sütő középső részén, kb. 80 fokon feltesszük sütni. A sütési idő kb 4-5 óra a combok méretétől, illetve a sütő teljesítményétől függően. A sütési idő végén húsvillával ellenőrizzük, hogy a kacsánk eléggé omlós-e. Amikor kellőképpen átsültek a combok, leöntjük róluk a zsír háromnegyedét, és a sütőt grill funkcióra kapcsoljuk, (180 fokra). Visszatesszük a combokat, és nagyjából 10 perc alatt ropogós pirosra sütjük.
A krumplit sós vízben megfőzzük, majd összetörjük. 15 dkg hagymát vajon megpirítunk és a petrezselyemmel együtt hozzákeverjük a törtburgonyához.
A káposztapüréhez feltesszük vajon pirulni a hagymát és a szalonnát. Amint megpirultak, hozzákeverjük az apróra vágott vörös káposztát, és tovább pirítjuk. Felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a mézet, a babérlevelet és egy kis sót, és kb. 10 perc alatt készre főzzük. Kivesszük a babérleveleket, és egy edényben botmixerrel összepürésítjük.
Készítsünk hozzá kacsaszószt: egy korábbi receptemben (sertés-szósz) a sertéscsontokat helyettesítsük kacsafarháttal, nyakkal, és máris kész egy mennyei szósz hozzá.
TóCsa: Kapros-gombás hús
Hozzávalók:
kb. fél kiló sertéscomb
1 nagyobb fej vöröshagyma
bors
20-30 deka gomba
egy kanál liszt
2 deci tejföl
1 dl tej
3 teáskanálnyi szárított vagy egy csomag friss kapor
vegeta
Kb. fél kiló sertéscombot felszeletelek, a szeleteket enyhén klopfolom, megborsozom és kevés olajban kisütöm.
A maradék olajon apróra vágott vöröshagymát és gombát dinsztelek. Felöntöm kb. egy deci vízzel, visszateszem a húst, és az edényt letakarva hagyom párolni. Közben egy kanál lisztet tejföllel keverek össze, öntök hozzá egy kis tejet is, és az egészet ráöntöm a közben már megpuhult húsra, és egy kis vegetával és sok kaporral megszórom. Néhány percig a tűzön hagyom és kész is az étel.
Köretnek rizs vagy knédli az ideális, bár ez utóbbit kétségtelenül nem annyira egyszerű megcsinálni.
Rántott krumpli
Hozzávalók: héjában főtt burgonya,tojás, liszt, prézli, só. A burgonyát héjában megfőzni, kihűteni, megpucolni és vastagabb karikákra vágni.Sózzuk,majd először lisztbe, tojásba, prézlibe forgatjuk. Forró olajban kisütjük. Mártás:Savanyú tejföl, fokhagyma, petrezselyem zöldje,só,fűszerek estelg ízlés szerint.
Sponsors
Népszerű bejegyzések
-
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált bárányhús 2 dl paradicsompüré 15 dkg liszt 5 dkg reszelt sajt 2 padlizsán 1 fej vöröshagyma 1 g... -
Hozzávalók: 1 fácán, 20 dkg füstölt szalonna, 80 dkg alma, 1 dl olaj, I citrom héja és leve, szegfűszeg, fahéj, majoránna, só. Lehetőleg ...
-
Hozzávalók 4 főre: 2 db pulyka felsőcomb 2 db paradicsom 2 db paprika 2 db közepes vöröshagyma 2 kicsi rozmaringág 2 kicsi kakukkfűág ... -
Hozzávalók 2 főre: 1 egész csirkemell (bőr nélkül), kockára vágva 2 db tortilla 1-2 ek Hellmann's majonéz (vagy liszt) pár dkg reszelt M...
-
Hozzávalók: 2 kiskanál petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, 50 g zsemlemorzsa, 4 szelet lazac vagy tengerihal-filé, 1 kiskaná... -
Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 10 dkg fehérrépa, só, 1 darab zellergumó, 10 dkg sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, olaj, ...
-
Hozzávalók: 4 db kacsacomb 1 kg kacsazsír 3 szál kakukkfű 3 gerezd fokhagyma babérlevél 600 g lila káposzta 800 g burgonya 300 g vaj 300 g v...
-
Hozzávalók: • 60 dkg tőkehalfilé • 1-1 evőkanál szójaszósz és száraz fehérbor • 1 evőkanál olívaolaj • 1-1 lime és citrom • só • őrö... -
Hozzávalók: kb. fél kiló sertéscomb 1 nagyobb fej vöröshagyma bors 20-30 deka gomba egy kanál liszt 2 deci tejföl 1 dl tej 3 teáskanálnyi sz...
-
Hozzávalók: • 1 nagyobb füstölt libacomb • 2 babérlevél • 2 vöröshagyma • 2 evőkanál olaj • 50 dkg savanyú káposzta • 1 evőkanál liszt...
friss Receptek
Connect with Facebook
Sponsors